Valorisation locale du petit-lait
Au cœur du canton de Fribourg, une initiative audacieuse portée Translait et Milco SA prend forme pour valoriser le petit-lait des fromageries locales. Ce projet ambitieux s'inscrit dans une démarche de valorisation circulaire de proximité, où chaque étape, de la collecte à la transformation, contribue à une économie locale florissante.
L'objectif initial était clair : développer un fromage à tartiner à base de petit-lait. Pour y parvenir, une série d'essais techniques a été menée avec rigueur. Pas moins d'une trentaine de variantes ont été testées afin de perfectionner la recette et le procédé de fabrication. Ces essais ont été réalisés en partenariat avec Grangeneuve, et une dernière série a été conduite chez Milco SA pour valider les résultats.
Les conclusions de cette étude ont été prometteuses, confirmant la faisabilité technique de la création d'un fromage à tartiner à partir de petit-lait. Cependant, des investissements supplémentaires dans les équipements de production seraient nécessaires chez Milco SA pour passer à l'échelle industrielle.
Face à ce défi, une décision stratégique a été prise : poursuivre le développement en se concentrant sur la création de desserts lactés à base de petit-lait, une alternative tout aussi délicieuse et porteuse d'avenir.
Les chèques à l’innovation ont pour but de soutenir financièrement des projets novateurs en démarrage afin d’encourager des d’initiatives prometteuses impactant positivement l’économie et la durabilité du secteur agroalimentaire.
